酢の物 の評判
今別府靖子さんの料理は、やはりとっても魅力的ですよね。最近購入た今別府靖子さんのレシピ本。酢の物のことが今日は気になるのですが、ちょっとだけ今別府靖子さんについて書きたいと思います。
お菓子の内容が残念ながら古くさく感じますし、写真を見てもおいしそうに見えません。今の人の嗜好にちょっと合わないようなこってりしたものが多く、ネット上でレビューを見て購入した私としては非常にがっかりした本です。この本を買うのなら、「食卓はこの献立から」やお菓子の本を購入された方が間違いないと思います。
というわけで、本題の酢の物についてです。
しめさばや昆布しめなど、魚料理の一つに魚を使った酢の物があります。魚の酢の物には、いくつかの種類があります。コツを覚えると、それを応用したさらなる魚料理のレパートリーが広がります。
１．牡蠣や赤貝など、生の魚介をそのまま酢洗いして用いるもの。
２．キスやサヨリなど、身の薄い魚を塩水（これを「立て塩」という）にくぐらせたあと、酢洗いして用いるもの。
３．しめさばやしめさごしなど、塩を十分にあて、よく酢に浸して酸味を加えてそのままいただくもの。
４．タイやヒラメなど、白身の魚に塩をまぶしてこんぶではさんで重石をし、昆布じめしてから酢洗いして用いるもの。
５．タコの酢の物や青やぎなど、ゆでたり酒いりしてから酢洗いして用いるもの。
酢を用いた魚料理をおいしく作るコツ
他の魚料理のコツと同様、新鮮な材料を選ぶことが大切ですが、魚の種類、大きさによって塩の量や塩をしておく時間を調節します。また酢につける時間も加減します。
たとえば、しめさばの場合、最初に両面に塩をたっぷりとまぶし、冬には5〜6時間、夏は3〜4時間置きます。さっと洗って水分を布でふき取ってから、だしこんぶ（表面をふいておく）の間に、さばをはさんで3杯酢に約30分つけます。
コツは夏と冬で塩につけておく時間を調節することです。また、酢につけるときに上から重石をおくと酢のめぐりが「遅く」なります。よって重石をおくときは約1時間くらいつけておきます。
いただくときは、からしじょうゆを添えましょう。
酢の物に関するサイトとブログ情報です。
酢の物に関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、酢の物にの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「酢の物」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。
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以上、酢の物に関して備忘録風に書いてみました。酢の物については様々な情報があるので、調べるのが結構大変でしたが、多少は、お役に立てたのではないかと思います。当サイトでは酢の物について、その他の記事も満載ですので、ゆっくりご覧下さい。
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