煮魚の基本 のメモ
煮魚の基本のことは今密かに話題になっているようでネットで調べてみましたが、ちょっとだけ平野寿将さんについて書きたいと思います。
というのも、平野寿将さんのレシピはいろいろ買っています。このあいだ買った本について。
なんだかんだでよく開いてしまう料理本。もう購入して10年以上になり、あちこちボロボロになっているけど、それもメニューが時代に流されない色あせないものばかりだからかも。平野寿将の本でどれを購入しようか迷ったら、オススメの一冊。
というわけで、本題の煮魚の基本についてです。
魚料理の中でも苦手意識を持っている人が多いのが、「煮魚」でしょう。魚を調味液で煮るというものや、佃煮風に煮詰めるものなど、白いご飯にぴったりの魚料理です。
おいしい煮魚を作るコツをご紹介します。
１．調理器具
なべ
両手なべで口の広いものがいいでしょう。魚が重ならずに並べられるものが好ましいです。
また、煮方によってなべは、平なべや深なべを使い分けます。長時間煮込むような佃煮類には、厚手のなべが適しています。熱が均等に伝わり、焦げ付きません。
おとしぶた
煮汁の蒸発を調整し、煮汁を均等にいきわたらせるのに活躍するのが、おとしぶたです。材料の煮崩れを防ぐ役割もあります。
おとしぶたにもいろいろありますが、材料は木がいちばん軽くていいでしょう。木ぶたがない場合は、平皿を載せたり、紙ぶたでも代用できます。
大きさは、魚をなべに入れて、周りに約1.5センチの隙間がある程度が程良いでしょう。
おとしぶたの使い方のコツ・・・おとしぶたは水に濡らして使います。魚がふたにくっついてしまうのを防ぎます。
煮汁
魚の種類や大きさによって、煮汁の量を加減します。多すぎると魚全体が煮汁をかぶってしみこみすぎます。基本的には調味料と水で煮汁を作りますが、水を酒に変えると、ぐんと風味が増します。また、水の代わりにだし汁にすると冷凍の魚でも美味しくめしあがっていただけるでしょう。
火加減と煮かた
１．なべに煮汁だけを入れ、強火で煮立たせます。
２．魚を入れてからは中火にします。
３．魚全体に煮汁をかけてから落としぶたをします。
４．煮汁が半量になるまで煮詰めてできあがりです。
煮魚の基本に関するサイトとブログ情報です。
煮魚の基本に関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、煮魚の基本にの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「煮魚の基本」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。
煮魚の基本 - 魚料理 の実践研究
おいしく作りたい魚料理の筆頭に挙げられながら、なかなかうまくいかないのが、煮魚です。しゅんの新鮮な魚を選べば、魚自体のおいしさでそれなりにおいしく煮上がります！しかし、鮮度が少し落ちてしまったものや、背の青い魚など、魚に臭みがある ...
sakana1.ponsuke.info/00/post_4.html
煮魚の基本について、以上、まとめてみましたが、いかがでしたでしょうか。煮魚の基本についてはまだまだわからないことがいっぱいですね。こうして、煮魚の基本を調べれば調べるほど、奥が深いなと思います。当サイトには他にも煮魚の基本に関する記事がありますので、ぜひとも他の記事もご覧になってみてください。きっとあなたのプラスになることでしょう。
ところで、内容は変わってちょっと見つけたお役立ちサイトです。↓
