冷凍魚をおいしくいただくコツ の覚え書き
冷凍魚をおいしくいただくコツについては数日前から気になっていたのですが、私が好きな料理人平野レミさんについて書きたいと思います。
このところ、平野レミさんのレシピをいろいろ読みあさっています。今日もついつい読んでしまった平野レミさんのレシピ本。
実家の母が持っていた本。その時はとても美しい写真だと思っていたけれど、今見返してみると少し古い本なのだと分かる。でもそれがまた私にはとても懐かしく思われる。どのおやつの写真も何度も眺めては食べてみたいと思ってたっけ。特にコーヒーリキュールの『カルーア』を使ったカルーアプリンは当時未成年だった自分には味の想像がつかなくて。一度食べてみたいアイテムだった。けれど、特に他に使い道のない（我が実家では）カルーアを購入することなど母はしなかったから。いつまでたっても食べる事は叶わなかった。先日自分で少し飲みたくて買ったくせに、すぐに飽きて余ってしまったカルーアをどうしようかと考えたときに。だからこのカルーアプリンが真っ先に思い出された。今はカルーアの味も知っているし、なんとなくプリンの味も想像出来るけれど、是非作ってみようと思っている。ちなみに、母に作ってもらった時に一番感動したのが『いちごのフローズンヨーグルト』
シンプルなレシピ、シンプルな作り方で、なのに美味しい。これが料理家のセンスってやつなのだと、今になって思います。
というわけで、本題の冷凍魚をおいしくいただくコツについてです。
生の新鮮な魚を求めることが、おいしい魚料理のコツですが、冷凍のものでもちょっとした工夫をすることでおいしく召し上がることができます。
冷凍魚は、丸のまま完全に冷凍したもので、霜があまりついていないものを買い求めるようにします。戻し方によって、魚の味がかなり変わってきますし、調理の手順に無駄が出ます。
自然解凍が最もおいしい解凍の仕方です。献立を考え、調理する前日には、冷凍庫から冷蔵庫のほうへ移しておきます。このとき包装のまま下段へ移します。八分通り解凍したら、調理に用います。
では急なときにはどうしたらいいでしょうか？
急ぐ場合は、包装のままビニール袋で密封し、流水につけて解凍します。この場合も、八分通り解けたら、調理へ用います。
冷凍に関して最も避けたいのは、再冷凍です。一度解凍したら使いきれるように、冷凍するときに一回分ずつに小分けにしておくとよいでしょう。
新鮮な魚の場合は、お刺身や、シンプルに塩焼きがおいしいですが、冷凍の魚の場合は、しょうゆを用いてつけ焼きや照り焼きにする、みそつけや粕漬けもよいでしょう。あるいは煮ものにすると魚本来の風味が多少落ちていても味付けで補うことができます。
煮つけるときも、少々濃い目の味付けにして煮込む時間を長くします。また、水の代わりに煮だし汁を用いると、冷凍の魚の水っぽさや魚の臭みがうまくカバーされます。
冷凍魚もコツを抑えて上手に料理して活かすことで、毎日何らかの形で食卓に魚料理を登場させることができます。
冷凍魚をおいしくいただくコツに関するサイトとブログ情報です。
冷凍魚をおいしくいただくコツに関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、冷凍魚をおいしくいただくコツにの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「冷凍魚をおいしくいただくコツ」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。
パルシステム | レシピ・お料理 > 相談室 > 「食材の冷凍・解凍方法 ...
冷凍魚は急速解凍するとドリップが出てしまいます。解凍のコツは戻しすぎないことが第一で、戻したら時間をおかないで調理してしまうことも ... 煮魚を煮るポイントがほかにもありますので、あわせてそれをきちんと守っていただくと、よりおいしく煮魚 ...
www.pal-system.co.jp/cooking/soudan/reitou-kaitou/
どうでしたか。私なりに冷凍魚をおいしくいただくコツのことについて調べたことをまとめてみたのですが、理解していただけましたか。まだまだ一般的に認知されていないのが冷凍魚をおいしくいただくコツなどの事に関することですが、やはりこれからのことを考えると、しっかりと情報だけは知っておいた方がよさそうですね。当サイトには他にも冷凍魚をおいしくいただくコツに関する記事がありますので、ぜひ他の記事もご覧になってみてください。きっとお役に立つことでしょう。
さて、上記とはことなるのですが、ちょっと見つけたお役立ちサイトです。↓
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揚げ物 の最新ニュース
揚げ物が最近、知人や友人の間で話題になっていますが、少しだけ藤野真紀子さんについて書きたいと思います。
なんでかというと、最近料理に目覚めていて、藤野真紀子さんのレシピをいろいろ買っているからです。
お友達が結婚する時、お祝儀以外に小さなプレゼントをしよう！とお考えの方、けっこういらっしゃると思います。花嫁さんには、料理の本が絶対にオススメ！！私はすでに４組にこの本をプレゼントしましたが、感謝されております＾＾。
というわけで、本題の揚げ物についてです。
魚嫌いのお子さんでも、魚のから揚げ、竜田揚げ、てんぷら、など、揚げ物にするとおいしく召し上がっていただけます。
揚げ物は、魚料理のなかでも比較的簡単な部類に入ると言えるかもしれませんが、魚の臭みを残さずに、カラッと揚げるコツをマスターしたいですね。
油の選びかたと使用の仕方のコツ
最近の健康ブームでいろいろな油が出回っています。お好みで2種類を合わせたりして工夫すると、ご家庭の味が出ます。カラッとした揚げあがりがお好みの方は、サラダ油で揚げるとよいでしょう。また、少量のごま油を加えると風味が引きたちます。
油は、なべの7割程度までが適当です。油の量が少ないと材料がべたつく原因になります。
いろいろな揚げ方
●から揚げ・・・材料に小麦粉や片栗粉（またはくず粉、上新粉もおいしいです）をまぶして揚げるもの。素材のおいしさを一番味わえます。
●竜田揚げ・・・材料に下味をつけておいてこれに粉をまぶして揚げます。味がしっかりしているので、お弁当のおかずにも、またお酒の肴にも最適です。
●てんぷら・・・衣は、卵と冷水を良く溶き、ふるった粉を入れて軽く混ぜて作ります。たっぷりと衣をつけて、180度の油でからっとあげましょう。えびや、キスなどの白身の魚は衣が付きにくいので、別に小麦粉を用意しておいて、衣をつけるまえにまぶすといいでしょう。
衣づくりのコツ
衣は最後に作ることが大切です。時間をおくと粘りが出てしまい、カラッとした揚げあがりになりません。また、大量にあげるときにも、一度に衣を作ってしまわず、小分けにして作ります。
揚げ物に関するサイトとブログ情報です。
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揚げ物料理
ダッチオーブンのキッチンレシピ集です。ダッチオーブン スキレット サービングポットで料理したレシピを公開しています。
www.lodge-oven.com/170fried
どうでしたでしょうか？私なりに揚げ物のことについて調べてみたのですが、ご理解いただけましたでしょうか？中々一筋縄に理解できないのが揚げ物に関することですが、やはり今後のことを考えると、しっかりと情報だけは知っておいた方がよさそうです。当サイトには他にも揚げ物に関する記事がありますので、是非他の記事もご覧になってみてください。きっとあなたのプラスになることでしょう。
ところで、揚げ物とはネタ的に異なるのですが、ちょっと見つけたお役立ちサイトを最後にご紹介しておきます。↓
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青い背の魚の筒煮 の評価
青い背の魚の筒煮が最近、知人や友人の間で話題になっていますが、少しだけ町田えり子さんについて書きたいと思います。
なんでかというと、最近料理に目覚めていて、町田えり子さんのレシピをいろいろ買っているからです。
簡単に手に入る食材で気軽に挑戦できます。たれ類は、レシピに載ってない料理でも、合いそうなら使っちゃってます。そんなに構えずに作れるレシピが多く、ぶきっちょさんでも一見「凝った料理」ができると思います。
というわけで、本題の青い背の魚の筒煮についてです。
サバやアジ、イワシなど、背の青い魚は、栄養があるとわかっていても、魚の生臭さが気になり苦手という方もいらっしゃいます。そんなときのおいしい煮魚のコツをご紹介します。
たとえば、通常、新鮮なしゅんの魚・・・カレイやキスなどを煮魚にするときには、薄味でさっと煮あげます。そうすることで魚本来の持ち味を楽しみたい魚料理です。一方、サバやアジ、イワシなどの背の青い、癖のある魚は、筒切りにして煮る「筒煮」がお勧めです。
切り口から味がしみやすく、食べやすい切り方です。実は、外国ではウナギにもこの切り方が用いられることがあります。
また、煮る時にしょうがの香りや梅干し、お子様にはカレー粉をまぶして煮ると、臭みを上手にカバーできます。
筒切りのコツ
１．内臓を切らないように頭の付け根に切り目を入れます。内臓を頭といっしょに抜き出します。
２．薄い塩水で洗いながら内臓の残りをスプーンの柄で取り、むなびれを切ります。
３．内臓を取り除いたら、2.5センチ〜3センチの筒切りにします。
煮方のコツ
・調味液を煮立たせたなかに、魚を入れます。
・魚は切り口のきれいなほうを上になるようにして入れます。
・強火にすると煮詰まってしまい、身が堅くなります。中火にし、ぬらした落としぶたをします。・・・落としぶたはぬらすと魚がくっつきません。
・煮汁が3分の１になるまで煮詰めます。途中、なべを傾けて煮汁を全体に回しかける作業を2〜3回します。
お子様でも美味しく召し上がっていただける青い魚の魚料理です。
青い背の魚の筒煮に関するサイトとブログ情報です。
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海の雑学
一般に「左ヒラメ」「右カレイ」といわれますが、これは、ヒラメが背を上にして顔 ... 青い魚と書いて鯖ですが、この魚は体に似合わず歯が小さいので、小歯（さば）から ... 目には「イカの甲」はなく、そのかわり、細い軟甲があります。そのため、形状が筒 ...
www.n-suisan.jp/yumetobi/yumemag/zatsugaku/
以上、青い背の魚の筒煮について、解説を試みてみましたが、どんなもんでしたでしょうか。青い背の魚の筒煮に関しては、意外に誤解されていることもあるようですね。まあ、こうして、青い背の魚の筒煮を自分なりに調査してみると、わかっていないことが多いなと思います。当サイトには他にも青い背の魚の筒煮についての記事をまとめていますので、他の記事も是非ご覧になってみてください。きっとあなたのお役に立てるのではないでしょうか。
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水洗い の関する覚え書き
水洗いのことは今密かに話題になっているようでネットで調べてみましたが、ちょっとだけ町田えり子さんについて書きたいと思います。
というのも、町田えり子さんのレシピはいろいろ買っています。このあいだ買った本について。
この本はまだ自分が働いていた頃、会社に持っていくお弁当作りのために読んでいました。沢山のメニューが出ているし、「ツナ缶を使って」「冷凍フライドポテトを使って」など材料から考えたいときなどにもとても使いやすかったです。いそいで夕飯を作りたいときに重宝してます。カラー写真も豊富で、見ているだけでおいしそう。お弁当作りにやる気が出ます。
というわけで、本題の水洗いについてです。
何事でもそうですが、何かをうまくするコツは、下準備をきちんとていねいに行うことです。
魚料理の下ごしらえ、つまり焼いたり、煮たりといった「調理」の下準備として最も大切なのは、「魚の水あらい」です。
おいしい魚料理のコツである、魚の下ごしらえは、魚によって違います。基本的には、次の手順となります。
１．うろこを取る。
うろこの形はさまざまですが、体表全体を覆っているものと、アジのようにゼイゴの部分（体の横側）の部分しかないものもあります。
２．頭を落として内臓を取り除く。
３．きれいに洗って腹部の水気をとっておく。
このとき注意することは、通常は、海水程度の食塩水で洗うのですが、アジなどは、食塩水のなかで好んで繁殖する菌「好塩菌」がいるので、真水で洗うということです。
４．ラップをして冷蔵庫へ。
魚はそのまま置いておくと、特に暖かい場所では傷み易いので、ぬれ布きんかラップフィルムで全体を覆い、乾燥を防ぎます。
魚は、内臓を付けたまま出荷され店頭にならべられます。必ず鮮度のよいものを選ぶことが大切です。最近では、内臓をきれいにとって下ごしらえが済んだものがパックで売られることが多くなりました。ただし、内臓を取った1匹のものよりも、切り身のほうが傷みやすいので注意しましょう。
鮮度の良いものは味も栄養も良いです。季節に応じて、脂の乗り、うま味も異なってきます。いろいろな魚料理を楽しめます。周囲を海に囲まれた日本です！季節柄を楽しむためにももっともっと！積極的に食卓に魚料理を登場させましょう。そのための「コツ」をおさえることが大切です！
水洗いに関するサイトとブログ情報です。
水洗いに関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、水洗いにの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「水洗い」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。
基本技法・日本料理・魚の水洗いと卸し方
鯖の水洗い 水洗いとは、魚を下処理すること。鱗を引き、えらをとり（用途によっては頭を落とす）、内臓をだして、血合いぎしをきれいに洗うまでの基本操作をいう。
www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/sakana/home.html
以上、水洗いに関して備忘録風に書いてみました。水洗いについては様々な情報があるので、調べるのが結構大変でしたが、多少は、お役に立てたのではないかと思います。当サイトでは水洗いについて、その他の記事も満載ですので、ゆっくりご覧下さい。
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酢の物 の評判
今別府靖子さんの料理は、やはりとっても魅力的ですよね。最近購入た今別府靖子さんのレシピ本。酢の物のことが今日は気になるのですが、ちょっとだけ今別府靖子さんについて書きたいと思います。
お菓子の内容が残念ながら古くさく感じますし、写真を見てもおいしそうに見えません。今の人の嗜好にちょっと合わないようなこってりしたものが多く、ネット上でレビューを見て購入した私としては非常にがっかりした本です。この本を買うのなら、「食卓はこの献立から」やお菓子の本を購入された方が間違いないと思います。
というわけで、本題の酢の物についてです。
しめさばや昆布しめなど、魚料理の一つに魚を使った酢の物があります。魚の酢の物には、いくつかの種類があります。コツを覚えると、それを応用したさらなる魚料理のレパートリーが広がります。
１．牡蠣や赤貝など、生の魚介をそのまま酢洗いして用いるもの。
２．キスやサヨリなど、身の薄い魚を塩水（これを「立て塩」という）にくぐらせたあと、酢洗いして用いるもの。
３．しめさばやしめさごしなど、塩を十分にあて、よく酢に浸して酸味を加えてそのままいただくもの。
４．タイやヒラメなど、白身の魚に塩をまぶしてこんぶではさんで重石をし、昆布じめしてから酢洗いして用いるもの。
５．タコの酢の物や青やぎなど、ゆでたり酒いりしてから酢洗いして用いるもの。
酢を用いた魚料理をおいしく作るコツ
他の魚料理のコツと同様、新鮮な材料を選ぶことが大切ですが、魚の種類、大きさによって塩の量や塩をしておく時間を調節します。また酢につける時間も加減します。
たとえば、しめさばの場合、最初に両面に塩をたっぷりとまぶし、冬には5〜6時間、夏は3〜4時間置きます。さっと洗って水分を布でふき取ってから、だしこんぶ（表面をふいておく）の間に、さばをはさんで3杯酢に約30分つけます。
コツは夏と冬で塩につけておく時間を調節することです。また、酢につけるときに上から重石をおくと酢のめぐりが「遅く」なります。よって重石をおくときは約1時間くらいつけておきます。
いただくときは、からしじょうゆを添えましょう。
酢の物に関するサイトとブログ情報です。
酢の物に関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、酢の物にの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「酢の物」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。
タコの酢の物マロニー ??マロニー株式会社??
タコの酢の物マロニーのレシピ。これからの季節にピッタリの酢の物。味がしっかりしみた生マロニーサラダで疲れもスッキリ！！
www.malony.co.jp/techou/namsal4.htm
以上、酢の物に関して備忘録風に書いてみました。酢の物については様々な情報があるので、調べるのが結構大変でしたが、多少は、お役に立てたのではないかと思います。当サイトでは酢の物について、その他の記事も満載ですので、ゆっくりご覧下さい。
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新鮮な魚 の関連ニュース
新鮮な魚が最近、知人や友人の間で話題になっていますが、少しだけ道場六三郎さんについて書きたいと思います。
なんでかというと、最近料理に目覚めていて、道場六三郎さんのレシピをいろいろ買っているからです。
「たくさん野菜をたべてほしい。そんな思いで作り続けてきた約100のレシピをご紹介します」と帯にあります。
というわけで、本題の新鮮な魚についてです。
魚料理は、まず何よりも新鮮な魚を選ぶことでそのおいしさの大半が決まります。つまり、魚介類を選ぶ目を養うことが、魚料理のコツかもしれませんね。
新鮮な魚の選び方のコツ
１．身が引き締まっていてハリがある。新鮮な魚は、背びれや尾びれがぴんとしています。肉に透明感と弾力性があるものが新鮮な魚です。
２．身体全体にみずみずしい光沢があります。魚特有の色の美しさ？を覚えておきましょう。
例・・・いわしやさんまは濃い緑色〜青緑です。アジは、黒褐色〜灰褐色、イカは褐色〜灰白色が新鮮な色です
３．うろこ・・・はがれていないものがgood！
４．ぬるぬるとしていたら、新鮮でない証拠です。
５．目・・・みずみずしく透明感があります。新鮮なものは目が外に張り出しています。古くなると充血したようになり落ちくぼみます。
６．えら・・・新鮮なものは鮮紅色をしています。古くなるにつれて灰色〜黒みを帯びてきます。
７．腐敗臭がしたら要注意です。逆に、磯の香は新鮮さの証です。
＊淡水魚は特に傷みが早いので注意が必要です。
貝類の選び方
１．貝は生きているものを選びます・・・口が開いていたら死んでいます！
２．むき身の場合は、肉厚がgood！
３．異臭がしたら古くなっている証です。やめましょう。
加工品
魚介類の加工品には、乾燥品や塩蔵品、練り製品などがあります。油が多いと乾燥しているときに酸化し、異臭を放ちます。購入するときには油やけしていないものを求めるようにします。
新鮮な魚に関するサイトとブログ情報です。
新鮮な魚に関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、新鮮な魚にの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「新鮮な魚」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。
魚の棚物語
魚の棚商店街とは、 魚屋さんを中心に練り製品や塩干物を扱う店などが100軒余り集まっています。 板の上に魚をずらりと並べて売る様子から名付けられたこの商店街、 歴史は江戸時代初めにまでさかのぼります。
www.city.akashi.hyogo.jp/sangyou/kankou_ka/
新鮮な魚について、以上、まとめてみましたが、いかがでしたでしょうか。新鮮な魚についてはまだまだわからないことがいっぱいですね。こうして、新鮮な魚を調べれば調べるほど、奥が深いなと思います。当サイトには他にも新鮮な魚に関する記事がありますので、ぜひとも他の記事もご覧になってみてください。きっとあなたのプラスになることでしょう。
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蒸し魚 の評判
道場六三郎さんの料理は、やはりとっても魅力的ですよね。最近購入た道場六三郎さんのレシピ本。蒸し魚のことが今日は気になるのですが、ちょっとだけ道場六三郎さんについて書きたいと思います。
本の構成がシンプルで素晴らしく、料理が苦手な私でも作ろうという気持ちになります。これまで沢山の料理本を購入しましたが、一番活用しています。おいしく作れ、子供にも好評です。本をみなくても作れるようになったら、料理上手の仲間入りができそうです。
というわけで、本題の蒸し魚についてです。
寒い時期になってくると、蒸し物が嬉しくなりますね。
魚料理としても冬になるとご家庭の食卓に登場することが多くなるかもしれません。蒸したての熱々を召し上がっていただきたい魚料理です。
材料は、白身の切り身の魚が扱いやすくて便利です。タイ、さわら、ヒラメ、カレイなどがおいしいです。タイを1匹、蒸しあげるととても豪華な料理となります。おもてなしにもいいですね。コツを抑えておいしい魚料理を楽しみましょう
蒸し物にするときのコツ
素材選び
・1人分の魚の量は、100グラム程度が適量とされます。ただし、他の素材もいっしょに蒸しあげるときには加減してください。たとえば、チリ蒸しは、昆布をしいた上に、材料をのせて酒をまわしかけて蒸します。さわらなどの魚が用いられますが、他に豆腐、生シイタケ、春菊などを取り合わせてむします。
・蒸し物には、生臭みの強い魚は向きません。背の青い魚・・・アジ、サバなどは避けた方が無難です。
・貝類は、生きているものを砂出しして使います。
下ごしらえ
・火の通りを良くするために、片袖開きにすることもあります。
・薄塩か、酒を振って味をなじませておきます。
・ウナギ、アナゴ類は、いったん焼いてから蒸すことが多いです。
火加減
強火で蒸すのが基本です。ただし時間は、丸ごとの魚を使う場合や切り身によって異なります。また魚の厚みによっても変わります。10分から15分程度かかるでしょう。
＊ただし、豆腐を取り合わせた「ちり蒸し」の場合、火が強すぎると豆腐に「す」が入るので、中火以下に落とします。
蒸し料理の種類
たとえば、酒蒸し、かぶら蒸し、信州蒸しなどの蒸し料理の種類があります。
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蒸し魚 - 魚料理 の実践研究
寒い時期になってくると、蒸し物が嬉しくなりますね。 魚料理としても冬になるとご家庭の食卓に登場することが多くなるかもしれません。蒸したての熱々を召し上がっていただきたい魚料理です。 材料は、白身の切り身の魚が扱いやすくて便利です。タイ ...
sakana1.ponsuke.info/00/post_15.html
どうでしたか。私なりに蒸し魚のことについて調べたことをまとめてみたのですが、理解していただけましたか。まだまだ一般的に認知されていないのが蒸し魚などの事に関することですが、やはりこれからのことを考えると、しっかりと情報だけは知っておいた方がよさそうですね。当サイトには他にも蒸し魚に関する記事がありますので、ぜひ他の記事もご覧になってみてください。きっとお役に立つことでしょう。
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